Tournedos de B½uf Rossini

Actualité - 14/10/2021

Tournedos de B½uf Rossini

Un grand classique pour un bon moment à table.

  • Durée de préparation: 20min
  • Durée de cuisson: 30min
  • Prêt en: 1h20
  • Couverts: 4 Assiettes

Ingrédients

  • 800 g de Filet de Bœuf
  • 1 Foie Gras entier de Canard frais
  • Sauce
  • 2 échalotes
  • 150 g de Champignons de Paris
  • 150 g de cèpes
  • 2 c. à soupe de fond de veau
  • 30 cl de Floc de Gascogne AOC rouge
  • 50 g de beurre
  • 4 tranches épaisses de pain de campagne

Étapes

  • Étape n° 1

Sortez vos tournedos du frigo 1h avant cuisson.

  • Étape n° 2

Assaisonnez le Foie Gras de Canard entier avec du sel et du poivre. Faites-le rôtir à la plancha ou sur une poêle sur toutes ses faces, puis laissez-le reposer emballé dans un papier alu.

  • Étape n° 3

Émincez les échalotes et faites-les revenir dans du beurre. Coupez en brunoise les Champignons de Paris et ajoutez-les aux échalotes, continuez à faire brunir.

  • Étape n° 4

Assaisonnez la préparation et déglacez au Floc de Gascogne rouge. Montez le tout à ébullition, ajoutez les cèpes. Délayez dans un peu de sauce le fond de veau et ajoutez-le à la préparation.

  • Étape n° 5

Sur une plancha bien chaude, saisissez les tournedos de Bœuf, 1 min sur chaque face. Faites griller légèrement les tranches de pain de campagne.

  • Étape n° 6

Dans votre assiette, dressez le pain et posez le tournedos dessus. Tranchez le foie gras frais et faites cuire en aller-retour les tranches à la plancha, posez-les sur la viande.

  • Étape n° 7

Réchauffez la sauce et liez avec un peu de jus de cuisson du Foie gras.